***

[lomelind]

А вот интересно, существует ли такая еда, которую вкусно есть холодной (=неподогретой) даже зимой и тогда, когда ты сам подмёрз?

В голову приходит холодец (но мне он в любом варианте невкусный) и ну может торты да майонезные салаты (ни то ни другое не еда на каждый день)

Comments

[a-n-d-r-u-s-h-a.livejournal.com]

шоколадные батончики. Хотя для большинства это не еда.
И хлеб, творожный сыр/творог со сметаной или майонез, соленые огурцы, салатный лист и вареное мясо - получается сэндвич. Ими питаются процентов 10-20 белых людей днем.
У остальных бананы и авокадо, наверное.

[sumeragi-sama.livejournal.com]

Холодная жареная картошечка с лучком. Поутру, пока никто не видит...

[aumakua.livejournal.com]

И даже когда все видят и делают то же самое...

[go-gornostay.livejournal.com]

Жареная курятина или почти любая жаренная рыба из холодильника для меня еще вкуснее, чем только что приготовленные. Можно просто с хлебом, можно с гречкой. Тушенные, кстати, тоже вкусно. Если добавить овощей, то это еще и здоровое питание получается. Но, мне кажется, что когда подмерз, холодное просто не лезет потому, что еще больше холодит. Будто с едой холод прямо внутрь пускаешь.

ЗЫ: кстати, к сочетанию еды и холода, у меня пару лет назад появился лайфхак, чтоб меньше мерзнуть. Называется "еврейская курочка", это просто любая курятина тушится в луковом соусе на соде. Это какое-то ведьминское зелье, после него на пару недель вообще мерзнуть перестаю, а ведь я всю жизнь была мерзлячкой, которая если у нас тут не тепличные условия, через пять минут уже синюшненькая. Самое зимнее блюдо.

[lomelind.livejournal.com]

о, надо попробовать:) как раз рыбу жарю, но кажется она получится скорее тушёная.

Вот да, эффект "ещё больше холодит" есть. Хотя если суметь поесть, даже холодного, то по факту таки согреешься, проверено. Просто хотелось бы убрать элемент "заставить себя"

Зелье звучит интересно, но увы, я лук не ем ни в каком виде, и мерзко, и не переносит его мой организм. Тупо курица тушёная с яблоками - да, вкусно и сытно, особенно если ещё специй накидать, а воды не подливать совсем, может в чём-то похоже получается.

А ты мёрзнуть перестаёшь в смысле в нормальной ситуации не мёрзнешь или к примеру можешь при погоде "около ноля и ветер" выскочить на улицу в футболке, штанах и тапочках на босу ногу, и спокойно дойти (а не добежать) до мусорного бака, а потом ещё и зацепиться почитать объявления или там язык почесать?

[go-gornostay.livejournal.com]

Трудно вот так просто ответить. Дело в том, что в с раннего детства у меня были больные почки и, видимо в связи с этим, плохая терморегуляция. Такая себе квелая фиалка, которой в жару жарко аж плохо, а холод это вообще все, что ниже 22. То есть, нормально я себя чувствовала только в диапазоне 22-25, бггг. Таким образом, каждый год с начала сентября и до конца мая я бесконечно мерзла, как только выходила из дому. Никакое утепление одеждой и обувью не помогало. Бабушка говорила "кровь не греет", врачи "всд". Так вот, с этим луковым соусом все изменилось за несколько недель. Мне вообще поначалу прям очень зашло, хотя я лук так-то тоже не очень, но он такой не острый совсем, а сладких получается, не похож ни на какой другой тип приготовленного лука. Я его прям несколько раз подряд в охотку приготовила и заметила, что перестала мерзнуть там, где раньше всегда мерзла. Мне стало нормально и жару, и в холод. То есть, в буквально "ветер и около ноля" я в футболке не выйду, опасения "переохладиться — и пиздец!" вшиты в меня крепко, но в межсезонье иногда замечаю, что могу быть одета легче окружающих, которые уже все в зимнем и кутаются, а я в демисезонном и мне уютно.

Со временем, я, конечно, "наелась". Сейчас готовлю или под настроение, или пару раз подряд, если замечаю, что начинаю подмерзать в дороге. Жаль, конечно, если организм совсем никак лук не принимает, тут, конечно, ничего не поделаешь. В остальных случаях, считаю, стоит хотя бы пару раз попробовать.

[lomelind.livejournal.com]

Уууууу!!!!!
есть оказывается ещё более термочувствительное существо, чем я!!!
(мне плохо когда теплее 25, но вот когда холодно то до какого-то пределах хорошо, сложности начинаются когда я за этот предел таки выхожу)

про соус звучит как магия:)

лук совсем-совсем никак
но всё-таки интересно за счёт чего оно так (и как бы смоделировать чем-то более подходящим:))

Подумала, не воздействует ли как-то сода, или смесь лукового сока и соды на мясо, типа как маринад чтоб оно лучше усваивалось.
Или ещё может быть вариант что это вкусная и легко усваивающаяся еда, то есть её тупо съешь больше, чем какой-нибудь там полусырой жирной свинины с перцем.
И ещё подсказали версию что капсаицин (кажется, так пишется) из лука может так работать - но тогда эффект будет и со жгучим перцем, а его я щедро сыплю зимой много где, но прям чудес не замечала.

[go-gornostay.livejournal.com]

Мне вот тоже очень любопытно за счет чего такой эффект. Больше я точно не съедаю, обычные для меня порции. Капсаицин версия хорошая, но у него ведь нет длительного эффекта. После перца жарко ну сколько — ну совсем не долго, как по мне. Я почему-то думаю, что это эффект взаимодействия соды с каким-то из веществ лука, они как-то там реагируют друг с другом и получается какое-то новое вещество, которое и дает такой стойкий эффект. Причем в семье не только у одной меня такой эффект, другие тоже замечают, что помогает.

[aumakua.livejournal.com]

На соде — это как?

[go-gornostay.livejournal.com]

Примерно, как тут

Но я сначала быстро обжариваю мясо и только потом тушу в луке, так сочнее.

[aumakua.livejournal.com]

А, вот как. Не, я понимаю идею ускорения карамелизации лука в щелочной среде, пробовал, но очень не люблю этот привкус соды. Я его всегда чувствую.

В плане отношения к ногам куриц мне подход Жака Пепена ближе (посмотрите ролики, он много вариантов делал), с быстрым обжариванием кожей вниз на сильном огне, и потом минут 15 под крышкой. А соус или гарнир потом на вытопленном курином жире любой замутить можно. Мне нравится суприм в минимальном исполнении — по чайной ложке масла с мукой туда, прогреть, стакан куриного бульона, уварить, влить полстакана сливок, чуть уварить, вмешать кусочек масла. Зелень и пряности по настроению.

[go-gornostay.livejournal.com]

Не, на обычным образом карамелизованный лук результат не похож совсем, даже не близко. По моему, там какая-то очень специфичная реакция происходит, что меняет вкус кардинально. Ну и я не спорю с тем, что это может быть не самый кулинарно-лучший рецепт, тем более на вкус и цвет... Это ведь очень простецкая кухня, всего пятнадцать минут возни на пол кастрюли еды. И, главным образом меня очаровывает даже не простота, а вот этот волшебный эффект согревания. Возможность не мерзнуть почти никогда. Это очень пафосно звучит, но это изменило мою жизнь. Ведь когда перестаешь по полгода мерзнуть с утра до вечера, согреваясь только в собственной постели, это открывает совсем другое качество бытия. А то, что это, как по мне, еще и вкусно, так это бонус. Но я согласна с вами, что есть рецепты и поизысканнее. А слова "влить полстакана сливок" вообще звучат музыкой.

[aumakua.livejournal.com]

Тут научный работник во мне прям вопит и машет лапками, требуя поставить контрольный эксперимент — ровно то же самое, но без соды )

[go-gornostay.livejournal.com]

О, тогда вам будет отдельно интересно. На видео женщина добавляет соду в лук обычного "сырого", т.е. почти белого цвета, потом начинает перемешивать и идет склейка, после которой лук становится реально так ЖЕЛТЫМ. Это не проблемы дешевой цветопередачи и не результат долгой карамелизации, это так будет как только вы хорошенько вмешаете соду, то есть уже секунд через 30, максимум через минуту. Лук ахово желтеет прямо на глазах и начинает отдавать сок так, будто в нем мгновенно разрушаются межклеточные стенки. Мой внутренний малохольный алхимик во это время поет и приплясывает. Я б с радостью почитала, что вы про это думаете, как настоящий ученый и экспериментатор.

[aumakua.livejournal.com]

Просто посмотрите вот это.

[go-gornostay.livejournal.com]

"Распад пектина в щелочной среде" — вот что происходит с клеточными стенками, не зря я на вас рассчитывала ;) С пожелтением, конечно, неясно, но не все сразу. Единственно, я не согласна с утверждениями про горечь и химический вкус. Я ж не единственная, кто такое есть, никто не жалуется, наоборот это самый сладкий вариант лука из всех мне известных. М.б. автор статьи все-таки сильно перебарщивает? Ну и вкус и структура, да, совершенно другие. Если от такой любитель именно классически карамелизованного лука, то понятно, почему ему не подходит, результат-то вообще другой. То есть, как просто ускоритель карамелизации это просто не работает потому, что и не может. Все вообще идет не так и не туда. Хотя я очень понимаю желание ускорить обычный способ карамелизации, это ж обычно трындец долго, уснуть над ним можно. Но уважаю подход, все перепробовал.

[aumakua.livejournal.com]

Ну, знаете, есть люди, которые ничего слаще морковки не ели. Но равняться на них — зачем?

Творения советской и постсоветской карательной кулинарии, типа запекания майонеза под майонезом, кто-то тоже ест, урча от восторга.

Я автора статьи в этом вопросе понимаю, он и не только это проверял и проверяет.

[go-gornostay.livejournal.com]

Может быть затем, что это очень простая и вполне здоровая еда, над которой, к тому же, не надо два часа чахнуть над плитой? У меня нет кулинарного снобизма, я много чего пробовала, но оказалось что люблю я самую что ни на есть простую кухню. Ну и к тому же, не попробуешь — не узнаешь.

[aumakua.livejournal.com]

Не серчайте, я ж на кулинарную откровенность не по злобе вытаскиваю, а просто люблю вкусно пожрать.

И сам простейшую гречку с луком и белыми грибами варю (вот, только доел), и банальный омлет на завтрак готовлю. Но что-то более интересное обсудить тоже люблю. И бываю при этом категоричным и даже ругательным, признаю, ну да про то отдельный пост есть.

[go-gornostay.livejournal.com]

Вы меня тоже извините, если показалась излишне резкой. В целом, мне наш диалог был и интересен, и полезен, спасибо вам за статью.

[aumakua.livejournal.com]

Искренне надеюсь, что мы с вами ещё немало всякого интересного обсудим.

[aumakua.livejournal.com]

Я вот шакшуку холодную ел неоднократно (разогрев просто испортит всё) — вполне себе.